Tesmole
Platillo rico y tradicional de la Sierra Mazateca que puede ser hecho de puerco, de hongos o de pollo.
Ingredientes
- 500 gramos de puerco (costilla / maciza) cortado en piezas para servir.
- 7 gramos de sal
- 65 gramos o 12 piezas grandes de chile chilhuacle amarillo sin semilla.
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados en piezas pequeñas
- 2 clavos molidos
- 2 pimientas gordas molidas
- 125 gramos de masa para tortillas
- 1 chayote mediano, pelado, cortado en gajos y cocidos al vapor
- 115 gramos de ejotes, limpios, cortados por la mitad y cocidos al vapor
- 2 hojas de yerbasanta cortada en trozos grandes.
Procedimiento
1. Agregar el puerco en una olla con sal y 5 tazas (1.25L) de agua. Cocinar a fuego
medio hasta que la carne se encuentre suave. Colar, reservar el caldo; la salsa
necesitará cerca de 3 tazas (750 ml), reducir o reponer esa cantidad con agua.
Poner los chiles en agua caliente y dejar reposar. Dejar que se humedezcan por 10
minutos y colar.
2. Agregar 1/3 de taza (85 ml) del caldo de puerco en la licuadora, agregar el ajo y las especias y moler hasta que todo se vea integrado. Agregar 1 taza (250 ml) del caldo y moler los chiles también.
2. Transferir la mezcla a una olla grande y cocinar a fuego bajo por unos minutos.
Agregar la masa para tortilla en la licuadora con 1 taza (250 ml) de caldo y moler
muy bien.
3. Revolver junto con la mezcla de los chiles hasta que la mezcla espese, asegurarse de que no se hayan creado bolas de masa o que la masa se haya quedado pegada al fondo de la olla. Cocinar por 10 minutos.
4. Agregar la carne, los vegetales y la yerbasanta con lo que resta del caldo; verificar
sal y continuar cocinando el puerco hasta que el puerco y los vegetales se
encuentren bien cocidos, entre 10 a 15 minutos más. La salsa debería tener una
consistencia media; si se espesa demás, diluir al gusto con el caldo de los
vegetales.
1. Agregar el puerco en una olla con sal y 5 tazas (1.25L) de agua. Cocinar a fuego
medio hasta que la carne se encuentre suave. Colar, reservar el caldo; la salsa
necesitará cerca de 3 tazas (750 ml), reducir o reponer esa cantidad con agua.
Poner los chiles en agua caliente y dejar reposar. Dejar que se humedezcan por 10
minutos y colar.
2. Agregar 1/3 de taza (85 ml) del caldo de puerco en la licuadora, agregar el ajo y las especias y moler hasta que todo se vea integrado. Agregar 1 taza (250 ml) del caldo y moler los chiles también.
2. Transferir la mezcla a una olla grande y cocinar a fuego bajo por unos minutos.
Agregar la masa para tortilla en la licuadora con 1 taza (250 ml) de caldo y moler
muy bien.
3. Revolver junto con la mezcla de los chiles hasta que la mezcla espese, asegurarse de que no se hayan creado bolas de masa o que la masa se haya quedado pegada al fondo de la olla. Cocinar por 10 minutos.
4. Agregar la carne, los vegetales y la yerbasanta con lo que resta del caldo; verificar
sal y continuar cocinando el puerco hasta que el puerco y los vegetales se
encuentren bien cocidos, entre 10 a 15 minutos más. La salsa debería tener una
consistencia media; si se espesa demás, diluir al gusto con el caldo de los
vegetales.